国人爱卤有着厚重的汗青渊源。秦国蜀郡太守李冰不只建筑了都江堰，仍是酷爱生存的吃货，消费出四川最先的井盐。西晋人常璩所著的《华阳国志》正在追述过后饮食风俗就有“尚味道，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记录。到了唐宋，卤菜曾经成为热闹街市商人生存的常客。明朝，人们重视摄生，正在卤水中退出各类辛香食材，把卤菜推到了顶峰。2000多年的卤文明，将汗青景物、饮食文明、隧道食材与精妙的老卤手段交融，越熬越香。

　　现在，百花齐放的卤味儿也有了标杆以及更广阔的寰宇。坚持“好质料培养好滋味”的良品铺子正尽心竭力，一直协调着传统酱卤工艺与古代食物产业高质量、高规范之间的高峰相见。走遍海外外，搜索至臻的18味香辛料;交融中国烹调巨匠鄂、沪两地的美食历练;历经两年多、上万次的舌尖试验……良品铺子巨匠酱卤系列——酱卤鸭脖、鸭舌、鸭掌等新品于2023年上市，带给主顾历久弥新的舌尖盛宴。

　　阿坝州的花椒广西的桂皮

　　采撷平地深林精髓 “更好”的永远正在路上

　　初夏时节，四川省阿坝藏族羌族自治州茂县渭门镇黑桃沟村上黑桃沟组，海拔1700米的山坡上，花椒树洗浴正在短缺的阳光中，叶片片片叠叠、环环相扣，枝头一串串绿油油的花椒小巧可恶，果林中分发着清爽的麻香。羌族年夜姐苟志秀在花椒地里忙活着，“家里莳花椒有30多年了，每一年8月份开端采收，不断到10月，”苟志秀道，丰登的时分，官方网站、亚盈官网、亚盈网站大略能产3000斤干花椒。价高的时分60元/斤，价低的时分40-50元/斤。“往年，说是各地的餐饮复苏了，用花椒的量更年夜了，咱们这的花椒质量好，心愿能卖个好价格。”她喜孜孜地渴望着。

　　“汉源花椒”本来长正在四川雅安汉源县，《汉源县志》记录，正在唐代元以及年间，汉源花椒就作为贡品送往宫中，称为“贡椒”。良品铺子的产物、洽购团队和供给商——上海顶誉食物无限公司(从属于久久丫食物团体无限公司)的研发、洽购团队将眼光锁定到海拔更高的茂县。因阳光短缺、雨水更充分，移栽而来的“汉源花椒”色泽丹红、粒年夜油重、芬芳浓烈、醇麻爽口，比外地原产的花椒更胜一筹，其芬芳更浓烈，醇麻留久回苦弱。“莳花椒，根本上不必甚么特地的手艺，咱们的花椒就是纯自然的。”苟志秀自豪地说，“不外，这几年，收买花椒的要求愈来愈高，像‘考试’同样。”她举例道：采择要选睛朗的天色，边采边晒，上午采收，半夜下战书晾晒争取当天晒干;晾晒时要铺芦席，并用木棍撑持起来以便透风透气，还不克不及铺患上太厚，薄薄铺上3厘米阁下最为合适，隔0.5-1小时用笆竹翻搅一次，可不克不及正在水泥高空上间接暴晒，这样容易烫伤花椒，影响出油率……愈来愈“业余”的苟志秀曾经将良品铺子的采收规范紧紧记住了。

　　花椒掮客人“文老五”通知记者，阿坝藏族羌族自治州茂县的花椒80%以庄家散种为主，自然家养状态天然成长，只人才工采摘，求过于供。一般庄家家里如有200亩，亩产120-130千克，一年支出可达20万元阁下。“日子过患上像红火的花椒。”

　　久久丫香料专家李炯引见，良品铺子正在质料、辅料的抉择上近乎严苛，“好质料培养好滋味”的企业代价理念始终贯通上上游。以巨匠酱卤系列产物为例，精选的就是瘦肉率高、口感鲜嫩的樱桃谷鸭，鸭舌肥嫩Q弹，鸭脖脖年夜肉厚、6根鸭脖质料即有1千克重。

　　而每一一味香辛料都来自匠心精选。花椒通过了甘肃天水、陕东北部的韩城、四川茂汶地域、川西的丹巴、小金、金川等地的数年跋涉筛选，终极敲定茂县汉源花椒。辣椒则来自贵州遵义，哪里常年温凉潮湿，日照短缺、雨量充分、泥土潮湿肥美。共同的天然环境，培养了贵州辣椒独有的“辣的香”，经人工采摘后，应用进步前辈的延续烘烤设施，处理了多雨晾晒难的成绩。油桂皮来自广西，筛选10-20年树龄的桂树，阳光下缓坡莳植，正在厚实蓬松、肥力好的沙质泥土里垂垂生出“桂板”，其板厚油重，香气浓烈、甜感足。采收后，经过人工刮选，只挑精品油桂皮。

　　防城港的八角，是团队走访天下200多个地市，比照多个产区，终极决议采纳的。正在八角成熟的节令，莳植专家们要爬上几层楼高的八角树，站正在树梢枝头，徒手将一颗颗八角摘到背篓里。采摘回来后，杀青专家们承继传统的杀青工艺，将八角正在滚水中烫8分钟，待八角退色后正在日光下晾晒7~8天，时期，他们要昼夜蹲守正在八角晒场，每一隔2小时将八角翻一翻，确保每一颗八角都充沛接触到空气以及阳光。

　　甘草来自于乌兹别克斯坦。“甘草酸构成累积速率非常迟缓，4年之内的人工莳植甘草甘草酸含量就偏偏低。”李炯引见，以是，团队舍本逐末寻到乌兹别克斯坦，其地处高原的气象与钙质泥土前提十分适合甘草成长，次要种类为光果甘草，甘草酸含量年夜于5%，最高的超越8%，保障了高质量。

　　每一到香辛料的采收季，良品铺子与供给商团队便会用一个多月的工夫驻守正在各地，陪外地人采摘、杀青、晾晒，把关每一一道工序，努力于为生产者提供最鲜香的好滋味。

　　“更好的永远正在路上，”李炯有个信心，“跟着良品铺子线上线下渠道的拓展，需要也正在攀升，以是咱们洽购的质料、香辛辅料既要保障高质量、高规范，还要跟患上上量，确保生产端旺盛的需要。”

　　18味香辛料与古代工艺的磨合碰撞

　　中国烹调巨匠坐镇端出独门酱卤绝活

　　正在良品铺子巨匠酱卤系列质料、香辛料的洽购舆图上，另有一名要害人物，即是中国烹调巨匠、上海顶誉食物无限公司研发担任人何继豪。每一一味香辛料的选定，都是他亲身“尝”进去的。通过两年研发、上万次的舌尖试验，良品铺子的巨匠酱卤系列才出炉。

　　“此前，良品铺子鸭脖、鸭翅系列曾经问题斐然，从一年卖100多万元到数亿元，此番接到良品铺子的义务是要做出一款没有同于市道市情上年夜多甜辣、麻辣口胃的鸭脖、鸭舌，同时针抵消费者对衰弱、清新、醇香等需要，再次打破本人，做一个全新的酱卤系列进去。”何继豪曾正在武汉几家无名年夜旅店前后任职烧腊主管、消费部司理兼研发总工程师。从1999年开端，他专一研制酱卤系列，前后做过潮州卤水、精武卤水、本帮卤水的钻研，正在卤水江湖中，集众家之所长。

　　2008年，他从武汉来到上海，退出到久久丫——华东地域规模最年夜酱卤肉制品工场的研发巨匠步队中。楚菜的年夜开年夜合船埠滋味与上海食物产业的兼容并蓄、锦上添花、专一标准相交融，何继豪找到了从他乡向外拓展的可能性。几年后，久久丫旗下的上海顶誉食物已与良品铺子开展协作，至今已有13年。时期，何继豪继续深耕良品铺子的鸭脖、鸭舌系列产物，正在研发产物方面技能醇熟。2017年，被天下劳务职员职业资历考评委员会授予“中国烹调巨匠”荣誉职称。

　　越简略、越憨厚的滋味越难操作把持。“咱们要去掉十分辣、十分麻的重口胃，同时要放弃食材、香辛料现卤进去的咸鲜以及香腴，酱卤系列于是自创了酱板鸭的工艺，先腌后烤再卤，让产物嚼起来更有韧劲，愈加干香。”何继豪说，以酱腌工序为例，咱们也要退出花椒、辣椒、八角、桂皮、陈皮、香叶、肉蔻、丁香、白芷、甘草等18种香辛料，量没有多，为了提提香、润润色，再以烘烤去脂。烤的时分，运用了相似风干武昌鱼的灵感，能添加一些此前不的风韵物资，香味更丰满。“酱卤的鲜食很容易做，但要做成零食，最年夜的应战以及痛点是产物经低温低压灭菌当前，风韵不敷突出了，那末‘烤’就是为了突出风韵。”

　　最初以卤煮显味。18味香辛料配比协调，将腌制烘烤后的鸭脖、鸭舌齐全吞没正在配方卤水中。而这卤水“老汤”也很是考究。“数年前，这锅老汤曾经‘养’好，最后是由老母鸡、老鸭、火腿、干贝、筒子骨、排骨、年夜地鱼、猪后腿肉、黑鱼……按没有同的比例熬煮十几个小时，过滤后，再交融香料、酱料调制而成。”他分享道，这老汤就是酱卤的“魂灵”，以及着一拨拨新退出的香辛料与鸭脖、鸭舌一同上下沉浮，越卤越鲜、越陈越香，丰厚的芬芳物资浑然天成，风韵已自成一统。

　　两年上去，研发团队4个小组，分腌、烤、卤三个维度，共历经了上万次的试验，才端出现在的新品。何继豪描述这场酱卤系列的研发犹如“马拉松”，要耐久地进行上来，是场超过本人的短跑比赛。

　　“良品规范”推进卤制操行业拓新

　　创卤味研发中心打造高品质卤味零食工业标杆

　　中商工业钻研院数据显示，我国卤制食物市场规模由2018的2330亿元增进至2021年的3296亿元，复合年均增进率为12.3%。2022年市场规模达3691亿元，估计2023年将增至3978亿元。衰弱、绿色、自然的卤味愈来愈遭到生产者的青眼。

　　良品铺子新的酱卤系列正顺应了市场的需要，并驱动行业一直拓新。良品铺子肉类零食产物部担任人童佩引见，早正在两年前，良品的香辣、麻辣鸭制品不断放弃稳固增进，但市场上已呈现了味觉疲软、口胃老化趋向，加之后期调研和会员洞察数据显示，开发新品代替甜辣系列必需即刻举动。“酱卤系列的翻新的地方正在于，咱们的专利配方没有加任何防腐剂，衰弱、清洁。弱化激烈的味觉安慰，没有那末辣、没有那末甜，强调本真的滋味，全力复原现卤的口感。”中国滋味的翻新也俘获了业内顶尖的“舌头”。没有久前，2023年“国内甘旨奖”评审后果揭晓，良品铺子酱卤鸭舌斩获Superior Taste Award甘旨奖三星奖章。

　　正在推进产物翻新的同时，良品铺子更努力于联结协作同伴打造高品质卤味零食工业标杆。6月初，良品铺子久久丫卤味研发中心将揭牌成立，这象征着单方将进一步凸显研发劣势，完成品牌以及研发方面的强强联结，进步卤味食物工业链规范化，加强质量把控;也将进一步晋升良品铺子供给链研发协同效率，放慢高品质供给链体系构建。

　　从卤味登程，方能领会中华丽食文明的胸无点墨。天南海北卤味争鸣，千亿级的卤味市场，正迎来新一轮的行业竞争。“万卤没有离其宗”——好质料培养好滋味，会集海外外四方景物，神算于毫厘卤功夫，将味碟中的各样味道、案板上的龙腾虎跃、卤锅里的活色生香融成一体，恰是对美食的执着，也是对生存的致敬。

--亚盈体育

　　国人爱卤有着厚重的汗青渊源。秦国蜀郡太守李冰不只建筑了都江堰，仍是酷爱生存的吃货，消费出四川最先的井盐。西晋人常璩所著的《华阳国志》正在追述过后饮食风俗就有“尚味道，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记录。到了唐宋，卤菜曾经成为热闹街市商人生存的常客。明朝，人们重视摄生，正在卤水中退出各类辛香食材，把卤菜推到了顶峰。2000多年的卤文明，将汗青景物、饮食文明、隧道食材与精妙的老卤手段交融，越熬越香。

　　现在，百花齐放的卤味儿也有了标杆以及更广阔的寰宇。坚持“好质料培养好滋味”的良品铺子正尽心竭力，一直协调着传统酱卤工艺与古代食物产业高质量、高规范之间的高峰相见。走遍海外外，搜索至臻的18味香辛料;交融中国烹调巨匠鄂、沪两地的美食历练;历经两年多、上万次的舌尖试验……良品铺子巨匠酱卤系列——酱卤鸭脖、鸭舌、鸭掌等新品于2023年上市，带给主顾历久弥新的舌尖盛宴。

　　阿坝州的花椒广西的桂皮

　　采撷平地深林精髓 “更好”的永远正在路上

　　初夏时节，四川省阿坝藏族羌族自治州茂县渭门镇黑桃沟村上黑桃沟组，海拔1700米的山坡上，花椒树洗浴正在短缺的阳光中，叶片片片叠叠、环环相扣，枝头一串串绿油油的花椒小巧可恶，果林中分发着清爽的麻香。羌族年夜姐苟志秀在花椒地里忙活着，“家里莳花椒有30多年了，每一年8月份开端采收，不断到10月，”苟志秀道，丰登的时分，官方网站、亚盈官网、亚盈网站大略能产3000斤干花椒。价高的时分60元/斤，价低的时分40-50元/斤。“往年，说是各地的餐饮复苏了，用花椒的量更年夜了，咱们这的花椒质量好，心愿能卖个好价格。”她喜孜孜地渴望着。

　　“汉源花椒”本来长正在四川雅安汉源县，《汉源县志》记录，正在唐代元以及年间，汉源花椒就作为贡品送往宫中，称为“贡椒”。良品铺子的产物、洽购团队和供给商——上海顶誉食物无限公司(从属于久久丫食物团体无限公司)的研发、洽购团队将眼光锁定到海拔更高的茂县。因阳光短缺、雨水更充分，移栽而来的“汉源花椒”色泽丹红、粒年夜油重、芬芳浓烈、醇麻爽口，比外地原产的花椒更胜一筹，其芬芳更浓烈，醇麻留久回苦弱。“莳花椒，根本上不必甚么特地的手艺，咱们的花椒就是纯自然的。”苟志秀自豪地说，“不外，这几年，收买花椒的要求愈来愈高，像‘考试’同样。”她举例道：采择要选睛朗的天色，边采边晒，上午采收，半夜下战书晾晒争取当天晒干;晾晒时要铺芦席，并用木棍撑持起来以便透风透气，还不克不及铺患上太厚，薄薄铺上3厘米阁下最为合适，隔0.5-1小时用笆竹翻搅一次，可不克不及正在水泥高空上间接暴晒，这样容易烫伤花椒，影响出油率……愈来愈“业余”的苟志秀曾经将良品铺子的采收规范紧紧记住了。

　　花椒掮客人“文老五”通知记者，阿坝藏族羌族自治州茂县的花椒80%以庄家散种为主，自然家养状态天然成长，只人才工采摘，求过于供。一般庄家家里如有200亩，亩产120-130千克，一年支出可达20万元阁下。“日子过患上像红火的花椒。”

　　久久丫香料专家李炯引见，良品铺子正在质料、辅料的抉择上近乎严苛，“好质料培养好滋味”的企业代价理念始终贯通上上游。以巨匠酱卤系列产物为例，精选的就是瘦肉率高、口感鲜嫩的樱桃谷鸭，鸭舌肥嫩Q弹，鸭脖脖年夜肉厚、6根鸭脖质料即有1千克重。

　　而每一一味香辛料都来自匠心精选。花椒通过了甘肃天水、陕东北部的韩城、四川茂汶地域、川西的丹巴、小金、金川等地的数年跋涉筛选，终极敲定茂县汉源花椒。辣椒则来自贵州遵义，哪里常年温凉潮湿，日照短缺、雨量充分、泥土潮湿肥美。共同的天然环境，培养了贵州辣椒独有的“辣的香”，经人工采摘后，应用进步前辈的延续烘烤设施，处理了多雨晾晒难的成绩。油桂皮来自广西，筛选10-20年树龄的桂树，阳光下缓坡莳植，正在厚实蓬松、肥力好的沙质泥土里垂垂生出“桂板”，其板厚油重，香气浓烈、甜感足。采收后，经过人工刮选，只挑精品油桂皮。

　　防城港的八角，是团队走访天下200多个地市，比照多个产区，终极决议采纳的。正在八角成熟的节令，莳植专家们要爬上几层楼高的八角树，站正在树梢枝头，徒手将一颗颗八角摘到背篓里。采摘回来后，杀青专家们承继传统的杀青工艺，将八角正在滚水中烫8分钟，待八角退色后正在日光下晾晒7~8天，时期，他们要昼夜蹲守正在八角晒场，每一隔2小时将八角翻一翻，确保每一颗八角都充沛接触到空气以及阳光。

　　甘草来自于乌兹别克斯坦。“甘草酸构成累积速率非常迟缓，4年之内的人工莳植甘草甘草酸含量就偏偏低。”李炯引见，以是，团队舍本逐末寻到乌兹别克斯坦，其地处高原的气象与钙质泥土前提十分适合甘草成长，次要种类为光果甘草，甘草酸含量年夜于5%，最高的超越8%，保障了高质量。

　　每一到香辛料的采收季，良品铺子与供给商团队便会用一个多月的工夫驻守正在各地，陪外地人采摘、杀青、晾晒，把关每一一道工序，努力于为生产者提供最鲜香的好滋味。

　　“更好的永远正在路上，”李炯有个信心，“跟着良品铺子线上线下渠道的拓展，需要也正在攀升，以是咱们洽购的质料、香辛辅料既要保障高质量、高规范，还要跟患上上量，确保生产端旺盛的需要。”

　　18味香辛料与古代工艺的磨合碰撞

　　中国烹调巨匠坐镇端出独门酱卤绝活

　　正在良品铺子巨匠酱卤系列质料、香辛料的洽购舆图上，另有一名要害人物，即是中国烹调巨匠、上海顶誉食物无限公司研发担任人何继豪。每一一味香辛料的选定，都是他亲身“尝”进去的。通过两年研发、上万次的舌尖试验，良品铺子的巨匠酱卤系列才出炉。

　　“此前，良品铺子鸭脖、鸭翅系列曾经问题斐然，从一年卖100多万元到数亿元，此番接到良品铺子的义务是要做出一款没有同于市道市情上年夜多甜辣、麻辣口胃的鸭脖、鸭舌，同时针抵消费者对衰弱、清新、醇香等需要，再次打破本人，做一个全新的酱卤系列进去。”何继豪曾正在武汉几家无名年夜旅店前后任职烧腊主管、消费部司理兼研发总工程师。从1999年开端，他专一研制酱卤系列，前后做过潮州卤水、精武卤水、本帮卤水的钻研，正在卤水江湖中，集众家之所长。

　　2008年，他从武汉来到上海，退出到久久丫——华东地域规模最年夜酱卤肉制品工场的研发巨匠步队中。楚菜的年夜开年夜合船埠滋味与上海食物产业的兼容并蓄、锦上添花、专一标准相交融，何继豪找到了从他乡向外拓展的可能性。几年后，久久丫旗下的上海顶誉食物已与良品铺子开展协作，至今已有13年。时期，何继豪继续深耕良品铺子的鸭脖、鸭舌系列产物，正在研发产物方面技能醇熟。2017年，被天下劳务职员职业资历考评委员会授予“中国烹调巨匠”荣誉职称。

　　越简略、越憨厚的滋味越难操作把持。“咱们要去掉十分辣、十分麻的重口胃，同时要放弃食材、香辛料现卤进去的咸鲜以及香腴，酱卤系列于是自创了酱板鸭的工艺，先腌后烤再卤，让产物嚼起来更有韧劲，愈加干香。”何继豪说，以酱腌工序为例，咱们也要退出花椒、辣椒、八角、桂皮、陈皮、香叶、肉蔻、丁香、白芷、甘草等18种香辛料，量没有多，为了提提香、润润色，再以烘烤去脂。烤的时分，运用了相似风干武昌鱼的灵感，能添加一些此前不的风韵物资，香味更丰满。“酱卤的鲜食很容易做，但要做成零食，最年夜的应战以及痛点是产物经低温低压灭菌当前，风韵不敷突出了，那末‘烤’就是为了突出风韵。”

　　最初以卤煮显味。18味香辛料配比协调，将腌制烘烤后的鸭脖、鸭舌齐全吞没正在配方卤水中。而这卤水“老汤”也很是考究。“数年前，这锅老汤曾经‘养’好，最后是由老母鸡、老鸭、火腿、干贝、筒子骨、排骨、年夜地鱼、猪后腿肉、黑鱼……按没有同的比例熬煮十几个小时，过滤后，再交融香料、酱料调制而成。”他分享道，这老汤就是酱卤的“魂灵”，以及着一拨拨新退出的香辛料与鸭脖、鸭舌一同上下沉浮，越卤越鲜、越陈越香，丰厚的芬芳物资浑然天成，风韵已自成一统。

　　两年上去，研发团队4个小组，分腌、烤、卤三个维度，共历经了上万次的试验，才端出现在的新品。何继豪描述这场酱卤系列的研发犹如“马拉松”，要耐久地进行上来，是场超过本人的短跑比赛。

　　“良品规范”推进卤制操行业拓新

　　创卤味研发中心打造高品质卤味零食工业标杆

　　中商工业钻研院数据显示，我国卤制食物市场规模由2018的2330亿元增进至2021年的3296亿元，复合年均增进率为12.3%。2022年市场规模达3691亿元，估计2023年将增至3978亿元。衰弱、绿色、自然的卤味愈来愈遭到生产者的青眼。

　　良品铺子新的酱卤系列正顺应了市场的需要，并驱动行业一直拓新。良品铺子肉类零食产物部担任人童佩引见，早正在两年前，良品的香辣、麻辣鸭制品不断放弃稳固增进，但市场上已呈现了味觉疲软、口胃老化趋向，加之后期调研和会员洞察数据显示，开发新品代替甜辣系列必需即刻举动。“酱卤系列的翻新的地方正在于，咱们的专利配方没有加任何防腐剂，衰弱、清洁。弱化激烈的味觉安慰，没有那末辣、没有那末甜，强调本真的滋味，全力复原现卤的口感。”中国滋味的翻新也俘获了业内顶尖的“舌头”。没有久前，2023年“国内甘旨奖”评审后果揭晓，良品铺子酱卤鸭舌斩获Superior Taste Award甘旨奖三星奖章。

　　正在推进产物翻新的同时，良品铺子更努力于联结协作同伴打造高品质卤味零食工业标杆。6月初，良品铺子久久丫卤味研发中心将揭牌成立，这象征着单方将进一步凸显研发劣势，完成品牌以及研发方面的强强联结，进步卤味食物工业链规范化，加强质量把控;也将进一步晋升良品铺子供给链研发协同效率，放慢高品质供给链体系构建。

　　从卤味登程，方能领会中华丽食文明的胸无点墨。天南海北卤味争鸣，千亿级的卤味市场，正迎来新一轮的行业竞争。“万卤没有离其宗”——好质料培养好滋味，会集海外外四方景物，神算于毫厘卤功夫，将味碟中的各样味道、案板上的龙腾虎跃、卤锅里的活色生香融成一体，恰是对美食的执着，也是对生存的致敬。

（审核人：胡秋香）